Elizabeth Liu

La cuisine thaïlandaise est la cuisine nationale de la Thaïlande. L'équilibre, le détail et la variété sont d'une importance capitale pour les chefs thaïlandais. Dans son livre Les principes de la cuisine thaïlandaise, célèbre chef, écrivain et autorité sur la cuisine thaïlandaise, McDang a écrit: «Qu'est-ce que la cuisine thaïlandaise? Chaque pays dans le monde a son propre profil alimentaire, sa culture, son environnement, son ingéniosité et ses valeurs. Dans le cas de la Thaïlande, ces mots me viennent à l'esprit: la complexité, l'attention portée aux détails, la texture, la couleur, le goût et l'utilisation d'ingrédients ayant des vertus médicinales, ainsi qu'une bonne saveur.

Histoire

La cuisine thaïlandaise est l'une des plus populaires au monde. En 2011, sept plats populaires thaïlandais figurent sur la liste des «50 aliments les plus délicieux du monde» («Readers 'Pick»), un sondage en ligne réalisé par CNN International auprès de 35 000 personnes. Cela a fait thaïlandais comme la tradition de la cuisine avec le plus de plat qui a réussi à le faire à la liste.

La cuisine thaïlandaise et les traditions culinaires et les cuisines des voisins de la Thaïlande se sont mutuellement influencés au cours de nombreux siècles. Les variations régionales ont tendance à être corrélées avec les États voisins (partageant souvent le même contexte culturel et ethnique des deux côtés de la frontière) ainsi que le climat et la géographie. Beaucoup de plats qui sont maintenant populaires en Thaïlande étaient à l'origine des plats chinois. Ils ont été introduits en Thaïlande par le peuple Hokkien à partir du XVe siècle, et par les Teochew qui ont commencé à s'installer en plus grand nombre à partir de la fin du XVIIIe siècle, principalement dans les villes, et forment maintenant la majorité des Thaïs chinois. .

Portion

Important pour les repas thaïlandais est la pratique de khluk, mélangeant les saveurs et les textures de différents plats avec le riz de son assiette. La nourriture est poussée par la fourchette, tenue dans la main gauche, dans la cuillère tenue dans la main droite, qui est ensuite portée à la bouche. Une cuillère en céramique traditionnelle est parfois utilisée pour la soupe, et les couteaux ne sont généralement pas utilisés à la table.

Les repas thaïlandais se composent généralement de riz (khao en thaï) avec de nombreux plats complémentaires partagés par tous. Les plats sont tous servis en même temps, y compris les soupes, et il est également habituel de fournir plus de plats que d'invités à une table. Un repas de famille thaïlandais se composerait normalement de riz avec plusieurs plats qui devraient former un contraste harmonieux de saveurs et de textures ainsi que des méthodes de préparation. Traditionnellement, un repas aurait au moins cinq éléments: une trempette ou relish pour les légumes crus ou cuits (khrueang chim) est l'élément le plus crucial de tout repas thaïlandais. La cheminée de Khrueang, considérée comme une pierre angulaire de la cuisine thaïlandaise par le chef McDang, peut prendre la forme d'une sauce piquante épicée ou d'un relish appelé nam phrik (fait de piments crus ou cuits et d'autres ingrédients, qui sont ensuite écrasés ensemble), ou d'un type de trempette enrichie en lait de coco appelé lon. Les autres éléments incluraient une soupe claire (peut-être un tom yam épicé ou un tom chuet moelleux), un curry ou un ragoût (essentiellement n'importe quel plat identifié avec le préfixe kaeng), un plat frit et un plat de viande, de poisson , fruits de mer ou légumes.

Ingrédients

La cuisine thaïlandaise est connue pour son utilisation enthousiaste d'herbes et d'épices fraîches (plutôt que séchées). Les saveurs communes de la cuisine thaïlandaise proviennent de l'ail, du galanga, de la coriandre / coriandre, de la citronnelle, des échalotes, du poivre, des feuilles de lime kaffir, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson et des piments. Le sucre de palme, fabriqué à partir de la sève de certains palmiers de Borassus, est utilisé pour sucrer les plats tandis que le citron vert et le tamarin apportent des notes acides. Les viandes utilisées dans la cuisine thaïlandaise sont généralement le porc et le poulet, ainsi que le canard, le bœuf et le buffle d'eau. La chèvre et le mouton sont rarement consommés sauf par les Thaïlandais musulmans.