Helena Karczewski

Israelsk mat består av lokale retter av folk som er hjemmefødte i Israel, og retter hentet til Israel av jøder fra diasporaen. Israels mat har vedtatt, og fortsetter å tilpasse seg, elementer av ulike stiler av jødisk mat, spesielt Mizrahi, Sephardic og Ashkenazi-stilene med matlaging. Den inneholder mange matvarer som tradisjonelt spises i Levantine, Midtøsten og Middelhavet, og matvarer som falafel, hummus, msabbha, shakshouka, couscous og za'atar er nå populært i Israel

Hovedtrekkene

Andre påvirkninger på kjøkkenet er tilgjengeligheten av matvarer som er felles for Middelhavsregionen, spesielt visse typer frukt og grønnsaker, meieriprodukter og fisk; de særegne tradisjonelle retter tilberedt på ferietider tradisjonen med å holde kosher; og mat skikker spesifikt for Shabbat og forskjellige jødiske helligdager.

Historie

Israels kulinariske tradisjoner består av mat og matlaging som spenner over tre tusen års historie. Over den tiden har disse tradisjonene blitt formet av påvirkninger fra Asia, Afrika og Europa, og religiøse og etniske påvirkninger har resultert i en kulinarisk smeltedigel. Bibelske og arkeologiske skrifter gir innsikt i det kulinariske livet i regionen så langt tilbake som 968 fvt.

Maten til de gamle israelittene var basert på flere produkter som fortsatt spiller viktige roller i det moderne israelske kjøkkenet. Disse var kjent som de syv artene: oliven, fiken, datoer, granatepler, hvete, bygg og druer. Kostholdet, basert på lokalt dyrket råvarer, ble forbedret av importerte krydder, lett tilgjengelig på grunn av landets posisjon ved krysset mellom øst-vest handelsruter.

Street Foods:

I Israel, som i mange andre Midtøsten-land, er "gatemat" en slags hurtigmat som noen ganger bokstavelig talt spises mens du står på gaten, mens det i noen tilfeller er steder å sette seg ned. Følgende er noen matvarer som vanligvis spises på denne måten:

falafel

Falafel er stekte baller eller patties av krydret, mosket kikærter eller fava bønner og er en vanlig Midtøsten mat som har blitt identifisert med israelsk mat. Falafel serveres oftest i en pita, med pickles, tahina, hummus, kuttet vegetabilsk salat og ofte harif, en varm saus, typen som brukes avhengig av opprinnelsen til falafelmakeren.

shaw~~POS=TRUNC arma~~POS=HEADCOMP

Shawarma, (fra çevirme, som betyr "roterende" på tyrkisk), blir vanligvis laget i Israel med kalkun, med lammefett tilsatt. Shawarma kjøttet er skiver og marinert og deretter stekt på en stor roterende spyd. Det kokte kjøttet er barbert og fylt inn i en pita, tydeligvis med hummus og tahina, eller med ekstra oppskrifter som friske eller friterte løkringer, pommes frites, salater og pickles.

shakshouka

Shakshouka, opprinnelig en arbeidermanns frokost som er populærisert av nordafrikanske jøder i Israel, er laget av stekte egg i krydret tomatsaus, med andre vegetabilske ingredienser eller pølse valgfritt. Shakshouka serveres vanligvis i samme stekepanne hvor den er tilberedt, med tykke stykker hvitt brød for å knuse opp sausen og en side av salaten.

Steder å spise

Det finnes tusenvis av restauranter, uformelle spisesteder, kafeer og barer i Israel, og tilbyr et bredt utvalg av valg i mat og kulinariske stiler.

Falafel står eller kiosker

Falafel står eller kiosker er vanlige i alle nabolag. Falafel-leverandørene konkurrerer om å skille seg fra sine konkurrenter, og dette fører til tilbud av ekstra spesielle tilleggsstoffer som sjetonger, dypfrost aubergine, salater og pickles til prisen på en enkelt del av falafel.

Hummusia

Hummusia er et etablissement som hovedsakelig tilbyr hummus med et begrenset utvalg av ekstrautstyr som tahina, hardkokt egg, falafel, løk, pickles, sitron og hvitløkssaus og pita eller tabongbrød.

Misada Mizrahit

Misada Mizrahit (bokstavelig talt "østlig restaurant") refererer til Mizrahi jødiske, Midtøsten eller arabiske restauranter. Disse populære og relativt billige etablissementene tilbyr ofte et utvalg av meze salater etterfulgt av grillet kjøtt med en side av pommes frites og en enkel dessert som sjokolademousse til dessert.

Steakiyot

Steakiyot er kjøttgriller som selger sitte ned og ta bort kylling, kalkun eller lam som biff, shishlik, kebab og til og med Jerusalem mixed grill, alt i pita eller i tabongbrød.