Camila Jones

Meksikansk mat er først og fremst en fusjon av urfolk Mesoamerican matlaging med europeisk, spesielt spansk. De grunnleggende stifter er innfødte matvarer som mais, bønner og chili peppers.

Hovedtrekkene

De grunnleggende stifter er innfødte matvarer som mais, bønner og chili peppers. Europeere introduserte et stort antall andre matvarer, hvorav de viktigste var kjøtt fra tamdyr (oksekjøtt, svinekjøtt, kylling, geit og sauer), meieriprodukter (spesielt ost) og forskjellige urter og krydder. Mens spansken i utgangspunktet forsøkte å pålegge sitt eget kosthold på landet, var dette ikke mulig, og til slutt begynte matvarer og matlagingsteknikker å blandes, spesielt i kolonitidenes klostre. Afrikanske og asiatiske påvirkninger ble også introdusert i blandingen i denne perioden som følge av afrikansk slaveri i New Spain og Manila-Acapulco Galleons.

Historie

Gjennom århundrene resulterte dette i regionale retter, basert på lokale forhold som de i Oaxaca, Veracruz og Yucatán-halvøya. Meksikansk mat er et viktig aspekt av kultur, sosiale struktur og populære tradisjoner i Mexico. Av denne grunn og andre ble meksikansk mat innskrevet i 2010 på representativlisten over den immaterielle kulturarv av menneskeheten av UNESCO.

Meksikansk mat er like kompleks som noen av de store kjøkkenene i verden. Det er opprettet hovedsakelig med ingredienser som er hjemmehørende i Mexico, samt de som er overført av de spanske conquistadors, med noen nye påvirkninger siden da. I tillegg til stifter som mais og chili peppers, inkluderer innfødte ingredienser tomater, squashes, avokadoer, kakao og vanilje, samt ingredienser som ikke vanligvis brukes i andre retter som spiselige blomster, grønnsaker som huauzontle og papaloquelite eller små criollo avokadoer, hvis hud er spiselig.

Mat og festivaler

Meksikansk mat er forseggjort og ofte knyttet til symbolikk og festivaler, en av grunnene til at den ble kalt som et eksempel på Humanistiske Immaterielle Kulturarv av UNESCO. Mange av matene i Mexico er kompliserte på grunn av deres forhold til landets sosiale struktur. Matlaging, spesielt for familie og sosiale arrangementer, regnes som en investering for å opprettholde sosiale relasjoner. Selv ideen om smaken anses å være sosial, med måltider tilberedt for bestemte middager og enkelte anledninger når de anses mest velsmakende.

Muligheten til å lage mat godt, kalt "sazón" (lit. krydder) anses å være en gave som vanligvis er oppnådd av erfaring og en følelse av forpliktelse til middagerne. For Day of the Dead festival er mat som tamales og mole satt på alter og det antas at de besøkte døde slektene spiser essensen av maten. Hvis spist etterpå av levende, anses det å være smakløst. I sentrale Mexico er de viktigste festivalmatene mølle, barbacoa, carnitas og mixiotes. De er ofte forberedt på å mate rundt fem hundre gjester, og krever grupper av kokker. Matlagingen er en del av den sosiale tilpassingen som er ment å binde familier og lokalsamfunn.

Meksikansk regional hjemmelaget mat er helt forskjellig fra maten som serveres i de fleste meksikanske restauranter utenfor Mexico, som vanligvis er et utvalg av Tex-Mex. Noen av Mexicos tradisjonelle matvarer involverte komplekse eller lange matlagingsprosesser. Før industrialisering brukte tradisjonelle kvinner flere timer om dagen kokende tørket mais, og slakte dem på en metat for å lage deigen for tortillas, tilberede dem en etter en på en komalgitter. På enkelte områder blir tortillas fortsatt gjort på denne måten. Sauser og salsa ble også malt i en mørtel kalt en molcajete. I dag brukes blandere oftest, selv om tekstur er litt annerledes. De fleste i Mexico vil si at de som er laget med en molcajete, smaker bedre, men få kan gjøre dette nå.

gatemat

Meksikansk gatemat er en av de mest varierte delene av kjøkkenet. Det kan omfatte tacos, quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, alambres, al pastor og mat som ikke er egnet til å lage mat hjemme, inkludert barbacoa, carnitas, og siden mange boliger i Mexico ikke har eller benytter seg av ovner, stekt kylling. En attraksjon av gatemat i Mexico er tilfredsstillelsen av sult eller trang uten all sosial og emosjonell connotation av å spise hjemme, selv om langtidskunder kan ha noe av et vennskap / familieforhold med en valgt leverandør.